うま味の味覚：乳児期における生来の感受性と経験が味の受容と満腹感に与える影響
Umami Taste: Inborn and Experiential Effects on Taste Acceptance and Satiation During Infancy
どんな研究？
01 — Summary赤ちゃんは生まれながらにうま味（グルタミン酸）を感知でき、新生児は快の表情を示すことが知られています。羊水・母乳・人工乳などを通じた早期のうま味への暴露が、乳児の満腹感や成長、その後の食の好みの発達に影響する可能性があることをレビューしています。うま味物質（遊離グルタミン酸）の量は母乳と人工乳で大きく異なります。
要点
02 — Key points- 01赤ちゃんは生まれながらにうま味を感知でき、新生児期から快の反応を示す
- 02母乳と人工乳では遊離グルタミン酸の含有量が大きく異なる
- 03乳児期のうま味への暴露がその後の食の好みや満腹感の発達に影響する可能性がある
レビュー論文（書籍章）であり、うま味に特化した介入研究はほとんどなく、乳児期の暴露と長期的な発達への影響については不明な点が多い。
この研究の確からしさ
03 — Evidence書誌情報
04 — Reference- 研究デザイン
- ナラティブレビュー（書籍章）
- エビデンス強度
- 総説・その他
- 掲載誌
- Food and health
- 発表年
- 2023
- DOI
- 10.1007/978-3-031-32692-9_6
- 出典
- OpenAlex
この研究が関わる疑問
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